蜜桃醃漬低溫慢煮豬頰肉

1. 將豬面頰肉切成兩半，放入真空袋中，加入特級初榨橄欖油、醬油、酒、海鮮醬、雞湯或水，以及少許鹽和胡椒。
2. 抽真空密封，以 75 度煮約 10 小時，或以 68 度煮 18 小時。取出後放入冰水中冷卻以停止烹煮。備用。
3. 將蜜桃去皮並切成兩半，盡量避開果核。將其放入真空袋中，加入蘭姆酒、糖、香草種子和小荳蔻種子（將果實切開取出種子）。以 68 度煮 15 分鐘。切成瓣狀，放入平底鍋中加入一小塊奶油煎烤。
4. 用大火快炒豬面頰肉。保留真空袋內的肉汁並濃縮成濃稠的淋醬，塗抹在豬面頰肉上使其上光。將蜜桃瓣與上光後的豬面頰肉一同擺盤。