SECRETO CON CEBOLLA CARAMELIZADA
Ingredientes
1 secreto de cerdo
4 o 5 cebolla grandes
un puñado de uvas pasas
1 vaso de vino P. Ximénez
3 cucharadas de azúcar moreno
aceite de oliva
sal
Elaboración
Ponemos las pasas en remojo, una media hora.
Puede ser en agua, en un poco de coñac o en un poco de vino P.Ximénez.
si es con el vino dulce luego lo podemos aprovechar para echarlo en la salsa.
Cortamos el secreto en tiras no muy grandes.
Selllamos la carne en un poco de aceite a fuego fuerte y sacamos.
En ese mismo aceite se echa la cebolla cortada en juliana.
Dejamos hacerse a fuego suave.
Cuando ha tomado color y esté blandita le ponemos el azúcar y 1 vaso de vino dulce.
Dejamos un minuto a fuego fuerte y bajamos la temperatura.
Añadimos las pasas escurridas.
Cocinamos hasta que quede una salsa ni muy espesa ni demasiado ligera.
