RECETA GANADOR BECA FRISELVA 2018
Ingredientes
Magro de cabeza de cerdo –
Aceite de oliva –
Ramas de pino –
Almendras –
Yogurt de limón –
Elaboración
Envasar la carne con pino. Para sacar el máximo rendimento a la carne y al pino, haremos un consomé, un carpaccio y un guisado, todo a baja temperatura. Pondremos la carne envasada al vacío a cocerse al baño maría para hacer el carpaccio. Lo herviremos durante 3h a 55ºC y lo congelaremos para después cortarlo muy finamente. Para hacer el guisado, pondremos al baño maria otra bolsa con la carne de pino envasada al vacío y la herviremos durante 12h a 65 grados.
