RECEPTA GUANYADORA BECA FRISELVA 2018
Ingredients
Magre de cap de porc –
Oli d’oliva –
Branques de pi –
Ametlles –
Iogurt de llimona –
Elaboració
Envasar la carn amb pi. Per treure el màxim rendiment a la carn i al pi, farem un consomé, un carpaccio i un guisat, tot a baixa temperatura. Posarem la carn envasada al buit a coure’s al bany maria per fer el carpaccio. Ho bullirem durant 3h a 55ºC i ho congelarem per després tallar-ho molt finament. Per fer el guisat, posarem al bany maria una altra bossa amb la carn de pi envasada al buit i la bullirem durant 12h a 65 graus.
Les nostres receptes
