GALTES AMB SALSA DE PORTO
Ingredients
750 g de galtes
Farina
Oli d’oliva verge extra
2 cebes
2 tomàquets
350 ml d’oporto
400 ml de brou de carn o d’escudella
6 figues seques
2 grans d’all
Per decorar: Pinyons i fulles de timó de llimona
Elaboració
Tallem les galtes a trossos grans. Salpebrem i enfarinem. En una cassola, hi posem un bon raig d’oli d’oliva verge extra i, quan estigui calent, segellem la carn fins que quedi daurada. Tot seguit la retirem, la reservem i comencem a preparar el sofregit.
Per al sofregit afegim les cebes tallades en brunoise, tampoc cal que sigui una brunoise molt petita perquè després, amb la cocció, es ‘desfarà’, i els dos tomàquets tallats. Recordeu de pelar els tomàquets si no voleu trobar trossets de pell. Ho deixem coure tot, sense pressa, a foc mitjà-baix, durant 15-20 minuts remenant de tant en tant. Un bon confitat del sofregit és la base dels guisats.
Tot seguit afegim l’Oporto i deixem coure uns minuts perquè s’evapori l’alcohol, i després hi afegim la carn, el brou de carn i les figues seques trinxades groseramente, i el mateix amb els alls.
Tapem l’olla i deixem coure 45 minuts a foc baix, remenant de tant en tant perquè no s’enganxi. Després, traiem la tapa i deixem coure a foc molt baix, 20 minuts més, perquè redueixi.
Ho servirem acompanyat d’unes figues fresques i uns kumquats. Decorem els plats amb pinyons espolvorejats i timó de llimona.
Les nostres receptes
