OREJA DE CERDO » A LA FERIA»

1. Limpiamos bien la oreja quemando los pelos, la lavamos y la ponemos en remojo con vinagre 30 minutos.
2. Pasado este tiempo, la volvemos a lavar y la ponemos en una olla rápida cubierta de agua fría con el apio, la cebolla, el puerro y el laurel. Lo hervimos unos 30 minutos. Dejamos enfriar.
3. Por otro lado hervimos las patatas con la piel, una vez cocidas las dejamos enfriar.
4. Ponemos la plancha a calentarse, cortamos las patatas un poco gruesas y las marcamos a la plancha con unas gotas de aceite.
5. Emplatamos poniendo las patatas, por encima la oreja cortada en trozos, adherimos la sal, pimentón dulce y picante y un chorrito de aceite.