ROSARIO AU PEDRO XIMÉNEZ
Ingrédients
2 grands rosarios de porc
300 g d’oignons
250 g de bouillon de poulet
125 g de vin Pedro Ximénez
70 g de raisins secs muscat
1 cuillère à soupe de farine de blé
Huile d’olive vierge extra
Sel
Poivre noir
Préparation
1. Épluchez et coupez l’oignon en petits morceaux. Faites-le revenir à la poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans de l’eau.
2. Salez et poivrez les rosarios. Saisissez-les à la poêle des deux côtés. Retirez et réservez.
3. Versez le vin Pedro Ximénez dans la poêle, grattez bien le fond avec une cuillère en bois. Retirez et réservez la poêle.
4. Ajoutez une cuillère à soupe de farine de blé à l’oignon déjà poché. Mélangez bien jusqu’à ce que la farine colore. Versez le Pedro Ximénez réservé. Mélangez pendant 1 minute.
5. Ajoutez la viande et le bouillon de poulet chaud. Égouttez les raisins secs et incorporez-les. Laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que la sauce épaississe.
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