PIEDS DE PORC BRAISÉS À LA TOMATE
Ingrédients
4 pieds de porc
200 g de dés de jambon serrano
6 petits oignons
4 poireaux
3 carottes
1 brique de tomate tamisée
1 gousse d’ail
2 tablettes de bouillon de viande
1 bouquet garni (persil, céleri, laurier, thym)
Huile d’olive
1 cuillère à soupe de farine
Paprika
Estragon
Sel
Poivre noir moulu
Préparation
1. Couper les pieds de porc en petits morceaux et les mettre dans un autocuiseur avec de l’eau, les tablettes de bouillon de viande, les carottes, l’oignon, 2 poireaux et le persil. Laisser cuire 40 minutes. Réserver le bouillon de cuisson.
2. Dans une cocotte avec de l’huile, faire dorer les petits oignons, 2 poireaux émincés et le jambon coupé en dés. Une fois doré, ajouter les pieds de porc, la farine et faire revenir quelques minutes.
3. Verser le bouillon réservé et la tomate tamisée, l’ail écrasé et le bouquet garni. Saler, poivrer et ajouter les épices.
4. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les pieds de porc soient bien tendres, environ 15 à 20 minutes. Servir bien chaud.
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