LANGUE DE PORC EN ESCABECHE
Ingrédients
2 langues de porc
5 gousses d’ail
Plusieurs branches de persil
Pour le bouillon :
2 carottes
1 oignon
2 feuilles de laurier
10 grains de poivre
1 tablette de bouillon de viande
Pour la marinade :
2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise
4 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de sucre
Une pincée de sel
Préparation
1. Faire cuire les légumes, la tablette de bouillon et les grains de poivre. Dès l’ébullition, ajouter les langues. Laisser cuire pendant 2 heures afin qu’elles deviennent tendres.
2. Retirer les langues et les gratter pour enlever la peau blanche qui les recouvre. Les couper en rondelles et les remettre dans le bouillon.
3. Hacher très finement l’ail et le persil. Prendre un plat et déposer une couche d’ail et de persil. Ajouter ensuite une couche de langue. Remettre de l’ail et du persil, puis une nouvelle couche. Continuer ainsi en fonction de la quantité d’ingrédients disponible.
4. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. La verser sur la langue, couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins une journée.
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