FILET SAUCE MAISON
Ingrédients
Filet de porc
2 têtes d’ail
4 gros oignons
2 grosses carottes
Sel
Poivre
Laurier ou herbes de Provence
Cognac ou vin rance
Un verre d’eau
Huile
Préparation
1. Saler et poivrer le filet des deux côtés. Faire chauffer de l’huile dans une cocotte et saisir la viande de chaque côté. Une fois saisie, la retirer et la réserver.
2. Ajouter ensuite les têtes d’ail coupées en deux, ainsi que les oignons et les carottes préalablement coupés en dés.
3. Faire revenir les légumes et, lorsque l’oignon est doré, ajouter le cognac ou le vin rance. Laisser réduire. Une fois l’alcool évaporé, ajouter le verre d’eau.
4. Une fois la préparation obtenue, ajouter le filet ainsi que la feuille de laurier ou les herbes de Provence, à feu moyen. Selon la taille du filet, le temps de cuisson varie entre 5 et 10 minutes de chaque côté.
5. Retirer de nouveau la viande et laisser les légumes finir de cuire.
6. Mixer les légumes pour obtenir une sauce.
7. Couper le filet en tranches et les remettre dans la cocotte pour qu’elles s’imprègnent de la sauce.
8. Laisser cuire encore quelques minutes et dresser dans les assiettes.
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