LOMO DE CERDO CON PANCETA
Ingredientes
Lomo de cerdo 1 kg
Panceta ahumada 100 gr
Tomate 2 unidades
Berenjenas 3 unidades
Albahaca fresca 20 gr
Aceite 40 ml
vino tinto 500 ml
Manteca 30 gr
Sal
Elaboración
Cortar los lomos de cerdo en medallones pequeños y envolverlos con la panceta. Cortar las berenjenas y el tomate en cubos, saltear en sartén con aceite de oliva y agregar en el último momento la albahaca cortada en juliana. En otra sartén, dorar los lomitos de ambos lados, agregar el vino tinto al fondo de cocción y reducir hasta que espese. Retirar del fuego e incorporar la manteca con movimientos envolventes para que ligue la salsa. Servir los lomitos salseados con la guarnición de verduras.
