Il existe actuellement une nouvelle tendance d’alternatives aux protéines d’origine animale. Il s’agit de produits à base de protéines d’origine végétale, principalement sous forme de burgers et d’autres formats typiquement carnés. Certains consommateurs peuvent avoir tendance à croire que ces produits, étant d’origine végétale et soutenus par un marketing agressif, peuvent être plus sains que la viande, alors qu’en réalité ce n’est pas le cas.
Il existe diverses sources de protéines, tant d’origine animale que végétale. Les protéines d’origine animale contiennent tous les acides aminés essentiels (les constituants des protéines) dont notre corps a besoin, tandis que les protéines d’origine végétale, comme les pois, les légumineuses, le soja, le blé, etc., ne les apportent pas dans leur totalité. Ces sources de protéines végétales sont déficitaires en certains acides aminés essentiels de haute valeur biologique comme l’histidine et la lysine.
De plus, les protéines d’origine animale sont hautement biodisponibles, ce qui signifie que nous pouvons assimiler ces nutriments et couvrir les besoins de l’organisme, ce qui n’est pas le cas des protéines végétales, car leur biodisponibilité est moindre ; cela signifie que, même si les acides aminés sont présents, le corps ne peut pas les assimiler correctement.
Et n’oublions pas qu’en plus des protéines de haute valeur biologique, la viande apporte des vitamines comme celles du groupe B, en particulier la vitamine B12 que l’on ne trouve que dans les produits d’origine animale, ainsi que des minéraux comme le fer et le zinc, entre autres, avec une biodisponibilité élevée.
Quels autres ingrédients peut-on trouver dans les produits végétaux ?
Les graisses des analogues végétaux proviennent généralement d’huiles telles que le colza, la noix de coco ou le tournesol principalement. De plus, ce type de produits sont souvent des aliments ultra-transformés avec une longue liste d’ingrédients en raison de leur volonté d’imiter la texture, l’apparence et le goût de la vraie viande, et ils présentent souvent une teneur élevée en sel.
