Actualment hi ha una nova tendència d’alternatives a les proteïnes d’origen animal. Es tracta de productes a base de proteïnes d’origen vegetal, sobretot en forma d’hamburgueses i altres formats típicament carnis. Hi ha consumidors que poden tendir a creure que aquests productes, en ser d’origen vegetal i estar emparats per un màrqueting agressiu, poden ser més saludables que les carns, quan en realitat no és així.
Existeixen diverses fonts de proteïnes: proteïnes d’origen animal i vegetal. Les proteïnes d’origen animal contenen tots els aminoàcids essencials (el que forma les proteïnes) que el nostre cos necessita, mentre que les proteïnes d’origen vegetal, com pèsols, llegums, soja, blat, etc., no els aporten en la seva totalitat. Aquestes fonts de proteïna vegetal són deficients en alguns aminoàcids essencials d’alt valor biològic com la histidina i la lisina.
A més, les proteïnes d’origen animal són altament biodisponibles, la qual cosa significa que podem assimilar aquests nutrients i cobrir les necessitats de l’organisme, cosa que en les proteïnes vegetals no passa, ja que la biodisponibilitat és menor, la qual cosa significa que, encara que els aminoàcids hi siguin presents, el cos no els pot assimilar correctament.
I no oblidem que, a més de les proteïnes d’alt valor biològic, la carn aporta vitamines com les vitamines del grup B, especialment la vitamina B12 que només es troba en productes d’origen animal, i minerals com el ferro i el zinc, entre d’altres, amb elevada biodisponibilitat.
Quins altres ingredients podem trobar en els productes vegetals?
Els greixos dels anàlegs vegetals solen provenir d’olis com el de colza, coco o gira-sol fonamentalment. A més, aquest tipus de productes solen ser productes altament processats amb una llarga llista d’ingredients a causa del seu afany per aconseguir la textura, aparença i sabor de la carn real i solen tenir un alt contingut de sal.
