La tiamina, una vitamina hidrosoluble del complex B, anomenada també B1. Ajuda a convertir els aliments que consumeixen en energia, ja que actua específicament en el metabolisme dels carbohidrats i intervé en el metabolisme dels greixos, les proteïnes i els àcids nucleics (ADN, ARN). Participa en el normal desenvolupament i creixement del cos. Alhora manté el funcionament del cor, la pell, el sistema nerviós i el sistema digestiu.
La carn de porc aporta vitalitat ja que conté altes dosis de tiamina, necessària per poder assimilar els hidrats de carboni en l’organisme, podent arribar fins a 10 vegades més que en la carn de vedella.
El dèficit de tiamina es coneix com la malaltia del beri-beri. És una polineuritis, una afectació del sistema nerviós central que cursa amb: astènia i debilitat muscular.
La ingesta dietètica recomanada de vitamina B1 per a la població espanyola és de 0,9-1,2 mg/dia. L’estudi ANIBES, que va avaluar l’adequació de la dieta dels espanyols als objectius nutricionals, va observar que el 71,2% de la població compleix les recomanacions de tiamina, sent la carn i els productes carnis les principals fonts d’ingesta d’aquest nutrient.
