SOLOMILLO WELLINGTON

Comencem netejant el filet. Hem de retirar de la carn les telletes i restes de greix que recobreixen la peça de carn.
És important que triem un tros de carn que s’adapti a les dimensions de la làmina de pasta de full que tenim.
Si és molt llarg o molt gruixut, sempre podem suplementar-lo amb dues làmines per embolicar-lo.
En una cassola escalfem un raig d’oli d’oliva o mantega.
Dorem el filet per totes les seves cares per segellar-lo tan bé com sigui possible i evitar així que deixi anar la major part dels seus sucs durant el fornejat. Reservem la carn un cop segellada.

– Preparació de l’acompanyament del farcit del filet Wellington:
A la mateixa cassola, amb el mateix oli, sofregim les cebes tendres tallades a daus petits.
Deixem que es cuinin durant 6 o 7 minuts i afegim els xampinyons nets i trossejats. Cuinem 10 minuts més, salem i retirem del foc.
Passem la ceba tendra amb xampinyons, la duxelle, al got de la batedora i triturem la barreja. Reservem.
Untem el foie per tota la carn de manera que el filet quedi totalment cobert amb el foie. Reservem.
Estirem un paper transparent sobre una superfície de treball.
Col·loquem el pernil serrà de manera que ocupi tot el desenvolupament del filet.
Ha de quedar estès perquè quan hi posem la carn a sobre puguem enrotllar-la amb el pernil per tota la seva superfície.
Untem el pernil amb la mostassa amb l’ajuda d’un pinzell de cuina.
Repartim la duxelle per tota la superfície del pernil damunt de la mostassa.
Hem de tenir la precaució de deixar lliure un dels laterals per permetre que es reparteixi la crema en enrotllar-se al filet.
Col·loquem a sobre el filet untat amb foie que tenim reservat.
Amb l’ajuda de paper transparent fem un rotllo amb la carn que deixarem coberta amb el pernil, la mostassa i la duxelle
Fornejat i presentació final del filet
Estirem la massa de pasta de full sobre un paper de forn i hi col·loquem a sobre el rotllo de carn. Com si es tractés d’un paquet, tanquem el rotllo de filet amb la pasta de full. Col·loquem el tancament a la part inferior girant el paquet de massa.
Seguiu el pas a pas de les fotos o bé del vídeo, així us serà molt més fàcil seguir al peu de la lletra la recepta.
Preescalfem el forn a 200 °C,
Batem l’ou i amb un pinzell pintem la massa de pasta de full. D’aquesta manera ajudarem a enganxar les unions i li donarem un toc daurat mentre es cuina al forn.
Fornegem el filet Wellington durant 30 o 35 minuts a 200 °C amb calor per dalt i per baix sense l’opció de ventilador. Com sabeu, cada forn és un món i “apreta” de manera diferent, per això el rang de 5 minuts.
No estaria de més que provéssiu abans a preparar la recepta si voleu fer-la per a un dia especial, com amb tot, no es neix sabent-ho tot.
Aquest filet ja l’he preparat més de 10 vegades, i cada vegada surt millor. L’objectiu és que la pasta de full quedi ben torradeta per fora i la carn tendra i sucosa.
Un cop passat aquest temps, retirem el filet del forn i deixem que reposi 10 minuts abans de servir.