PRESA AMB GUARNICIÓ DE VERDURES
Ingredients
2 trossos de presa ibèrica
2 grans d’all
60 ml de Pedro Ximénez (o similar)
Sal i pebre negre de molinet.
Oli d’oliva verge extra.
150 ml de brou de carn
300 g d’espàrrecs
2 pebrots vermells mitjans.
500 g de pinya fresca
Elaboració
Comencem netejant la presa de l’excés de greix i tallant filets gruixuts. Reservem.
Rentem els espàrrecs i els pebrots. En una paella amb una mica d’oli d’oliva i un all filetejat, saltem els espàrrecs i els pebrots vermells. Reservem.
Netegem la pinya de pell i ulls i la tallem a trossos mitjans, de manera que ens en quedin un o dos per plat, els passem per la planxa a foc fort. Reservem.
Finalment, quan ja tinguem tota la guarnició a punt, posem la presa a la planxa a foc molt alt, hi afegim sal i pebre negre. La deixem al foc uns 3 minuts de cada costat, tenint en compte el gruix que hàgim donat als filets i procurant deixar l’interior rosat. Retirem.
A la planxa on hem rostit la carn, hi aboquem el brou, el Pedro Ximénez, deixem reduir uns minuts a foc fort per tal que s’espesseixi la barreja i ho aboquem sobre la carn.
Emplatem, convé servir la carn calenta, la guarnició tant se val que estigui tèbia o gairebé freda.
Les nostres receptes
