COSTELLES DE PORC AMB BOURBON I MEL

Prepara el costellam de porc; si no cap a la safata del forn on el vulguis rostir, talla’l per la meitat. Amaneix-lo amb les espècies i la sal, i afegeix-hi un generós raig d’oli d’oliva verge extra, fregant bé les espècies contra la carn perquè s’hi impregni bé, i deixa reposar en fred mentre s’escalfa el forn. Afegeix a la safata del forn els alls amb pell, donant-los un cop perquè es trenquin. Encén el forn a 200 ºC amb calor a dalt i a baix. Prepara la salsa per al glacejat: barreja en un bol la mostassa amb la salsa barbacoa i la mel (en pots fer servir una altra varietat si no tens de taronger), després afegeix-hi el bourbon i un raig d’oli d’oliva verge extra. Renta bé els bolets, salpebra’ls al gust i reserva’ls. Quan el forn estigui calent, introdueix-hi la safata amb les costelles i un raig d’oli d’oliva verge extra, i passats els primers 15 minuts, treu la safata i rega-les amb la salsa per al glacejat. Col·loca els bolets al voltant del costellam i introdueix la safata al forn a alçada mitjana. Passats uns 20 minuts, torna a treure la safata i gira les costelles, rega-les amb la salsa amb l’ajuda d’una cullera i enforna’n uns altres 20 minuts; aleshores torna a girar el costellam, i si la salsa ha quedat seca, afegeix-hi una mica d’aigua per desglaçar. El temps de cocció de les costelles serà d’uns 65-75 minuts, segons la mida. Quan les costelles estiguin fetes, treu-les de la safata. Desglaça la safata del forn amb una mica d’aigua i pinta el costellam amb el glacejat. Presenta’l en una safata amb els bolets rostits i porta’l a taula.