CUIXA EN FORMA D’ARANYA AMB SALSA DE POMA I VERDURETES
Ingredients
llata de cuixa 0,300 kg
Carxofa 0,030 kg
Pastanaga 0,030 kg
Espàrrec 0,030 kg
Carabassó 0,030 kg
Bròquil 0,030 kg
Trompetes 0,010 kg
Ceba 0’120 kg
Poma 0’300 kg
Mantega 0’060 kg
Nata 0’225 kg
Gingebre 0’010 kg
Canyella 0’010 kg
Oli –
Sal –
Pebre –
Elaboració
Mise-en-place.
Tallem la ceba a brunoise i fondegem la ceba amb mantega i oli. Tallem la poma a daus i la incorporem. A continuació, afegim la nata, el gingebre i la canyella. Coem durant 15 minuts, triturem i reservem.
Pelem i tallem les verdures: el carabassó a bastonets, la pastanaga tornejada, la carxofa a quarts i l’espàrrec en diagonal. Bullim tot per separat i ho deixem ‘al dente’. Refredem amb aigua i gel. Fem pols de trompetes, salpebrem la carn i la fem a la planxa. Un cop feta, la tallem.
Les nostres receptes
