全球最常見的兩種影響心理健康的疾病是憂鬱症和焦慮症。可能與這兩種疾病發生相關的因素之一是飲食。
素食或純素飲食由於不攝取動物性產品，因此有較高的營養缺乏風險。研究顯示，這些飲食的蛋白質、Omega-3 脂肪酸、維生素 B12 和鋅的攝取量較低。此外，儘管素食飲食的鐵質攝取量通常與非素食飲食相當，但由於缺乏血紅素鐵，素食飲食中鐵質的生物利用度較低。另一方面，純素飲食者的血液中 Omega-3 脂肪酸（EPA 和 DHA）含量也較低，且維生素 B12 和鈣的攝取量也少於飲食中包含肉類的人。
一項研究得出結論，不攝取肉類的飲食模式與較差的心理健康狀況明確相關，特別是與較高的憂鬱症和焦慮症水平有關。
憂鬱症與素食主義之間的關聯似乎可能與 Omega-3 脂肪酸、維生素 B12、葉酸、鐵或鋅攝取量減少有關。另一個潛在因素可能是植物雌激素水平升高，以及由於攝取更多水果、蔬菜和大豆而導致的農藥代謝物水平升高。
24 8 月 2016
來自豬隻屠宰場副產品與共產品之低商業價值蛋白質的價值化
本專案的總體目標是從低商業價值的豬器官中提取蛋白質，利用其功能特性與高營養價值，將其作為食品工業的原料。
專案目標如下：
• 優化分離蛋白質組分之技術，同時消除內臟特有的異味。
• 鑑定蛋白質組分之特性：穩定性、化學成分與技術功能。
• 確定形成富含鋅原卟啉 (ZnPP) 萃取物的最佳條件，以將其用作食用色素。
• 應用酶技術、高靜水壓與擠壓技術來改善蛋白質功能，並開發具有營養價值與技術功能的蛋白質質地改良劑，用於肉類產品。
• 開發包含上述成分的肉類產品。
• 確定消費者的接受態度。
本專案由 2014-2020 年加泰隆尼亞農村發展計畫 (PDR) 的 16:01:01 行動（創新合作）資助。
