Aujourd’hui, le 30 septembre, se tient la troisième édition du Sopar dels Miralls, un événement social innovant et unique organisé dans le but de collecter des fonds pour la recherche de l’Institut de Recherche Biomédicale de Gérone (IDIBGI). Une édition prévue en mars 2020, mais que l’irruption de la pandémie a empêchée de se tenir quelques jours auparavant. Désormais, après de nombreux mois et quelques tentatives, la normalité reprendra en récupérant cette initiative sociale et solidaire. FRISELVA, par son engagement envers la société, collabore à cette initiative pour contribuer à un bien commun et à une croissance collective.
24 août 2016
Valorisation des protéines à faible valeur commerciale issues des sous-produits et coproduits d’abattoirs porcins
L’objectif général du projet est d’obtenir des protéines à partir d’organes porcins à faible valeur commerciale qui, grâce à leurs propriétés fonctionnelles et à leur haute valeur nutritive, soient utiles comme ingrédients dans l’industrie alimentaire.
Les objectifs du projet sont les suivants :
• Optimiser la technique permettant de séparer les fractions protéiques tout en éliminant l’off-flavor caractéristique des abats.
• Caractériser les fractions protéiques : stabilité, composition chimique et fonctionnalité technologique
• Déterminer les conditions optimales pour la formation d’un extrait riche en Zn-protoporphyrine (ZnPP) destiné à être utilisé comme pigment alimentaire.
• Appliquer des technologies enzymatiques, la haute pression hydrostatique et l’extrusion afin d’améliorer la fonctionnalité des protéines et de développer des texturants protéiques à utiliser comme ingrédients à valeur nutritive et fonction technologique pour les produits carnés
• Développer des produits carnés intégrant les ingrédients précédents
• Déterminer l’attitude des consommateurs
Projet financé par l’Opération 16:01:01 (coopération pour l’innovation) du PDR de Catalogne 2014-2020.
