Cette semaine, nous avons publié la revue d’entreprise semestrielle dans laquelle figurent toutes les actions menées par l’entreprise au cours du dernier semestre : la participation à des salons, des formations, des dons solidaires, des parrainages, des événements, des campagnes… Afin d’améliorer la communication interne et d’informer tou·te·s les employé·e·s de l’actualité de l’entreprise, ainsi que des services et avantages dont ils bénéficient en faisant partie de la société. FRISELVA, fidèle à son engagement envers l’environnement, a décidé d’intégrer la revue en format numérique et de minimiser ainsi la quantité en format imprimé, afin de contribuer à réduire l’utilisation du papier et à favoriser un traitement durable pour la planète.
24 août 2016
Valorisation des protéines à faible valeur commerciale issues des sous-produits et coproduits d’abattoirs porcins
L’objectif général du projet est d’obtenir des protéines à partir d’organes porcins à faible valeur commerciale qui, grâce à leurs propriétés fonctionnelles et à leur haute valeur nutritive, soient utiles comme ingrédients dans l’industrie alimentaire.
Les objectifs du projet sont les suivants :
• Optimiser la technique permettant de séparer les fractions protéiques tout en éliminant l’off-flavor caractéristique des abats.
• Caractériser les fractions protéiques : stabilité, composition chimique et fonctionnalité technologique
• Déterminer les conditions optimales pour la formation d’un extrait riche en Zn-protoporphyrine (ZnPP) destiné à être utilisé comme pigment alimentaire.
• Appliquer des technologies enzymatiques, la haute pression hydrostatique et l’extrusion afin d’améliorer la fonctionnalité des protéines et de développer des texturants protéiques à utiliser comme ingrédients à valeur nutritive et fonction technologique pour les produits carnés
• Développer des produits carnés intégrant les ingrédients précédents
• Déterminer l’attitude des consommateurs
Projet financé par l’Opération 16:01:01 (coopération pour l’innovation) du PDR de Catalogne 2014-2020.
