La formación es un pilar fundamental en el compromiso con las personas que formamos Friselva. Durante este mes de Junio se está trabajando el propósito personal con los Caps de Colla, reflexionando sobre su aportación dentro de la organización y contribuyendo al crecimiento personal y profesional.
24 agosto 2016
Valorización de proteínas de bajo valor comercial procedentes de sub y co-productos de mataderos de porcino
El objetivo general del proyecto es obtener proteínas a partir de órganos porcinos de bajo valor comercial que, por sus propiedades funcionales y de alto valor nutritivo, sean útiles como ingredientes en la industria alimentaria.
Los objetivos de proyecto son:
• Optimizar la técnica que permita separar las fracciones proteicas y al mismo tiempo eliminar el off flavor característico de las vísceras.
• Caracterizar las fracciones proteicas: estabilidad, composición química y funcionalidad tecnológica
• Determinar las condiciones óptimas para la formación de un extracto rico en Zn-protoporfirina (ZnPP) para su uso como pigmento alimentario.
• Aplicar tecnologías enzimáticas, alta presión hidrostática y extrusión para mejorar la funcionalidad de las proteínas y desarrollar texturizantes de proteína con aplicaciones como ingredientes con valor nutritivo y función tecnológica para los productos cárnicos
• Desarrollar productos cárnicos con inclusión de los ingredientes anteriores
• Determinar la actitud de los consumidores
Proyecto financiado a través de la Operación 16:01:01 (cooperación para la innovación) del PDR de Cataluña 2014-2020.
