COLL AMB PRUNES I PINYONS
Ingredients
3/4 Coll de porc
250 g prunes sense pinyol
50 g pinyons
100 g panses sense pinyols
12 ametlles torrades
1 ceba gran (o 2 de petites)
3 grans d’all
1 pessic d’aquestes espècies: farigola, romaní, orenga, i un clau d’espècia
1/2 tassa de vinagre balsàmic de Mòdena
1 got petit de vi negre, millor Rioja
1 got petit de vi dolç sal
oli d’oliva
Elaboració
Picar mitja ceba, tallar en làmines 2 grans d’all, afegir les herbes aromàtiques, abocar el vinagre i el vi, i passar-ho tot per la picadora.
Posar sal al llom i fregues la barreja que hem triturat. Col·locar el llom en una font fonda refractària, posar al forn a 180 ºC durant uns 40 minuts. Tapar amb paper d’alumini i anar-li donant la volta.
Mentre es fa el llom, en un cassó posar al foc amb el vi dolç i una mica d’aigua. Posarem les prunes, deixant-ne quatre per al final, i que es desfacin les prunes.
En una paella posarem una mica d’oli, passarem els pinyons, les panses i 4 prunes. Quan els pinyons estiguin daurats, els traiem.
En el mateix oli fregim la resta de ceba, les ametlles i l’all. Ho posem al vas de la túrmix i afegim les prunes desfetes i ho triturem tot.
Quan el llom estigui tendre, el traiem i el deixem refredar. El tallem a rodanxes no gaire fines i el col·loquem en una cassola i hi afegim la salsa passada pel colador xinès. Deixarem bullir cinc minuts i ho passem a una safata amb els pinyons, les panses i les prunes. Servir calent.
Les nostres receptes
