CANELONS DE PLOMA DE PORC I POMA GRANNY SMITH AMB ESFÈRIC DE PÈSOLS I BEARNESA DE XOCOLATA
Ingredients
Pluma de porc 190 g
Poma Granny Smith 100 g
Ous 1 unitat
Cobertura de xocolata 10 g
Pèsols 10 g
Vinagre Cabernet Sauvignon 15 ml
Sucre 30 g
Carbassa 40 g
Taronja 40 g
Sal 5 g
Nata 20 g
Ceba 10 g
Oli 20 ml
Glutamat monosòdic 20 g
Elaboració
Marquem la carn de la pluma de porc i la tallem en làmines. Amb el sucre i l’aigua fem un almívar i, en calent, hi posem les làmines de la pluma i les coem a foc lent durant 1 hora. Fem una melmelada àcida amb la carbassa i la taronja. Reservem. Per a la salsa, posem en una paella l’Oporto, el vinagre i la ceba i, quan estigui reduït, hi afegim el fons de vedella, la nata i la xocolata. Quan estigui tot ben barrejat, ho retirem del foc i hi afegim el rovell d’ou. Bullim amb una mica d’aigua els pèsols i la poma en cassos diferents. Els tallem a trossos petits. Preparem els esfèrics amb la melmelada àcida de carbassa i taronja, i la carn de pluma.
Les nostres receptes
