RAVIOLI FARCIT DE CARETA DE PORC CONFITADA AMB PÈSOLS LLÀGRIMA DEL MARESME
Ingredients
Morro de porc 20 g
Oporto 400 ml
Farina 50 g
Pèsols frescos 100 g
Nata líquida 10 ml
Tempura 10 ml
Brou de pollastre 50 g
Ciboulette 5 g
Sucre 5 g
Pebre 5 g
Sal 5 g
Oli 20 ml
Grans d’all 2
Ceba tendra 1
Elaboració
En primer lloc, haurem de flamejar el morro de porc per la part exterior per eliminar els pèls i treure l’excés de greix i cartílags. Un cop polit el morro, el confitarem amb oli, alls i pebre durant 1 hora i mitja. Mentrestant, reduirem l’Oporto a 3/4 parts i el rectificarem amb sucre.
Per elaborar el ravioli, barrejarem la farina, la sal i l’ou fins a obtenir una massa consistent. Deixar reposar 20 minuts i estirar-la fins a deixar-la molt fina. Tallar-la en forma de cercles. Per farcir-lo utilitzarem el morro confitat barrejat amb l’Oporto reduït, la nata líquida i la ciboulette. El bullirem 15 minuts.
Saltejarem els pèsols (en reservem 10 g) amb la ceba tallada petita i el brou de pollastre. Triturar, passar pel colador xinès per obtenir una salsa uniforme.
Els pèsols reservats els passarem per la tempura i els fregirem.
Emplatem posant la salsa de pèsols a la base i a sobre el ravioli. Per decorar, col·loquem els pèsols fregits en tempura.
Les nostres receptes
