LOMO CON ALMENDRAS

En primer lugar pondremos aceite en una cazuela y lo pondremos a calentar para poder marcar el lomo. Salpimentamos el lomo y lo sellamos en el fuego. Una vez sellado, paramos el fuego y procedemos a preparar la cebolla.

Cortamos la cebolla a brunoise para el sofrito. En el mismo aceite donde hemos sellado el lomo, añadimos la cebolla para empezar a hacer el sofrito. Cuando tengamos la cebolla dorada, añadimos el lomo y a continuación el coñac hasta que evapore. Cuando el coñac haya evaporado, añadimos la leche y dejamos cocer 20min a fuego lento, tapado.

Después de los 20 minutos sacamos el lomo de la cazuela y pasamos toda la leche en un recipiente y añadimos las almendras peladas, los dos ajos y trituramos. Una vez triturado lo pasamos por un colador chino. La salsa ya colada, la ponemos a fuego lento mientras vamos cortando el lomo en tacos medianamente grandes. La salsa la vamos reduciendo y, en caso que quede demasiado espesa, añadimos un poco de agua para licuarla.

Cuando la salsa esté con la textura deseada, podemos emplatar. Para darle un toque de color al plato, espolvoreamos sal negra.