COSTILLAS DE CERDO CON BOURBON Y MIEL

Prepara el costillar de cerdo, si no cabe en la bandeja del horno en la que lo quieras asar, córtalo por la mitad. Condiméntalo con las especias y la sal, y añade un generoso hilo de aceite de oliva virgen extra, frota bien las especias contra la carne para que se impregne bien y deja reposar en frío mientras se calienta el horno. Añade a la bandeja del horno los ajos en camisa, dándoles un golpe para que se rompan.Enciende el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Prepara la salsa para el glaseado, mezcla en un bol la salsa de mostaza con la salsa barbacoa y la miel (puedes utilizar otra variedad si no tienes de azahar), después añade el bourbon y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.Lava bien las setas y salpimienta al gusto y reserva.Cuando el horno esté caliente, introduce la bandeja con las costillas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y pasados los primeros 15 minutos, retira la bandeja y riega con la salsa para el glaseado. Coloca las setas alrededor del costillar e introduce la bandeja en el horno a altura media.Pasados unos 20 minutos, saca de nuevo la bandeja y da la vuelta a las costillas, riégalas con la salsa con ayuda de una cuchara y hornea otros 20 minutos, entonces vuelve a dar la vuelta al costillar, y si la salsa ha quedado seca, vierte un poco de agua para desglasar. El tiempo de horneado de las costillas será de unos 65-75 minutos, según el tamaño. Cuando las costillas estén hechas, retíralas de la bandeja. Desglasa la bandeja del horno con un poco de agua y pinta el costillar con la glasa. Preséntalo en una bandeja con las setas asadas y llévala a la mesa.