PRESA CON GUARNICIÓN DE VERDURAS

Comenzamos limpiando la presa del exceso de grasa y cortando filetes gruesos. Reservamos.
Lavamos los espárragos y los pimientos. En una sartén con un poco de aceite de oliva y un ajo fileteado, salteamos los espárragos y pimientos rojos. Reservamos.
Limpiamos la piña de piel y ojitos y la cortamos en trozos medianos, de tal modo que nos queden uno o dos por plato, los pasamos por la plancha a fuego fuerte. Reservamos.
Por último cuando ya tengamos toda la guarnición lista, ponemos en la plancha a fuego muy alto, la presa, le ponemos sal y pimienta negra. La dejamos en el fuego unos 3 minutos de cada lado, teniendo en cuenta el grosor que le hayamos dado a los filetes y cuidando de dejar rosadito el interior. Retiramos.
En la plancha donde hemos asado la carne, vertemos el caldo, el Pedro Ximénez , dejamos reducir unos minutos a fuego fuerte a fin de que espese la mezcla y vertemos sobre la carne.
Emplatamos, conviene servir caliente la carne, la guarnición da lo mismo que esté templada o casi fría.