Les travers de porc sont une pièce caractérisée par leur saveur intense, ce qui en fait l’un des plats phares, surtout en rôtis et pour profiter d’une journée barbecue en bonne compagnie. Leur goût est si riche que, une fois désossées et
il ne reste que de petits morceaux de viande appelés « délices de côtes ».