Le 15 septembre dernier, FRISELVA a participé à la Journée de benchmarking organisée par le FORUM CARLEMANY, où ont été abordés des thèmes relatifs aux stratégies d’entreprise durables et où il a été possible de partager différentes expériences avec le groupe ESG. Grâce à l’engagement pris en faveur de la durabilité, nous croyons en l’importance de favoriser des bases entrepreneuriales solides afin de garantir un avenir stable, fort et doté d’une gestion optimale. Nous remercions également le FORUM CARLEMANY de nous avoir offert cette opportunité.
24 août 2016
Valorisation des protéines à faible valeur commerciale issues des sous-produits et coproduits d’abattoirs porcins
L’objectif général du projet est d’obtenir des protéines à partir d’organes porcins à faible valeur commerciale qui, grâce à leurs propriétés fonctionnelles et à leur haute valeur nutritive, soient utiles comme ingrédients dans l’industrie alimentaire.
Les objectifs du projet sont les suivants :
• Optimiser la technique permettant de séparer les fractions protéiques tout en éliminant l’off-flavor caractéristique des abats.
• Caractériser les fractions protéiques : stabilité, composition chimique et fonctionnalité technologique
• Déterminer les conditions optimales pour la formation d’un extrait riche en Zn-protoporphyrine (ZnPP) destiné à être utilisé comme pigment alimentaire.
• Appliquer des technologies enzymatiques, la haute pression hydrostatique et l’extrusion afin d’améliorer la fonctionnalité des protéines et de développer des texturants protéiques à utiliser comme ingrédients à valeur nutritive et fonction technologique pour les produits carnés
• Développer des produits carnés intégrant les ingrédients précédents
• Déterminer l’attitude des consommateurs
Projet financé par l’Opération 16:01:01 (coopération pour l’innovation) du PDR de Catalogne 2014-2020.
