Le projet SATURN étudie la faisabilité de la valorisation de la fraction grasse riche en acides gras insaturés obtenue à partir des processus de fractionnement des différentes découpes générées lors de la découpe de la viande de porc, avec pour principal objectif de revaloriser la graisse de porc.
L’intérêt de la récupération de ces acides gras repose sur une approche d’économie circulaire, puisque ces acides gras insaturés, principalement l’acide oléique, de la famille des oméga 9, et l’acide linoléique, de la famille des oméga 6, sont reconnus pour être bénéfiques au bon maintien de la santé cardiovasculaire chez l’homme. De plus, l’incorporation de ces fractions riches en acides gras insaturés dans des produits alimentaires pourrait permettre d’obtenir des produits plus savoureux tout en augmentant leur valeur nutritionnelle.
Projecte finançat a través de l’Operació 16.01.01 (cooperació per a la innovació) del PDR de Catalunya 2014-2022
