Le 27 avril dernier à Barcelone, nous avons assisté à l’édition de « LES DÉFIS ACTUELS DES GRANDES ENTREPRISES DE PRODUCTION PORCINE » organisée par HIPRA. Les défis actuels auxquels sont confrontées les grandes entreprises de production porcine y ont été abordés : santé, économie, environnement et gestion des ressources humaines. Avec la participation réussie des principaux représentants de l’#IndustriePorcine espagnole et d’experts reconnus (tels qu’Isidre Guinjoan, Pep Font Puig, Joaquim Segalés, Miguel Angel Higuera et RAMON FAURIA).
24 août 2016
Valorisation des protéines à faible valeur commerciale issues des sous-produits et coproduits d’abattoirs porcins
L’objectif général du projet est d’obtenir des protéines à partir d’organes porcins à faible valeur commerciale qui, grâce à leurs propriétés fonctionnelles et à leur haute valeur nutritive, soient utiles comme ingrédients dans l’industrie alimentaire.
Les objectifs du projet sont les suivants :
• Optimiser la technique permettant de séparer les fractions protéiques tout en éliminant l’off-flavor caractéristique des abats.
• Caractériser les fractions protéiques : stabilité, composition chimique et fonctionnalité technologique
• Déterminer les conditions optimales pour la formation d’un extrait riche en Zn-protoporphyrine (ZnPP) destiné à être utilisé comme pigment alimentaire.
• Appliquer des technologies enzymatiques, la haute pression hydrostatique et l’extrusion afin d’améliorer la fonctionnalité des protéines et de développer des texturants protéiques à utiliser comme ingrédients à valeur nutritive et fonction technologique pour les produits carnés
• Développer des produits carnés intégrant les ingrédients précédents
• Déterminer l’attitude des consommateurs
Projet financé par l’Opération 16:01:01 (coopération pour l’innovation) du PDR de Catalogne 2014-2020.
