El projecte SATURN estudia la viabilitat de la valorització de la fracció de greix rica en àcids grassos insaturats obtinguts a partir de processos de fraccionament dels diferents retalls que es generen durant l’especejament de carn de porc, amb el principal objectiu de revaloritzar el greix de porc.
L’interès de la recuperació d’aquests àcids grassos es basa en un enfocament d’Economia Circular, ja que aquests àcids grassos insaturats, que són principalment l’àcid oleic, de la família dels omega-9, i l’àcid linoleic, de la família dels omega-6, coneguts per ser saludables i per al bon manteniment de la salut cardiovascular dels humans. A més, la incorporació d’aquestes fraccions riques en àcids grassos insaturats en productes alimentaris podria originar productes més gustosos alhora que augmentaria el seu valor nutricional.
Projecte finançat a través de l’Operació 16.01.01 (cooperació per a la innovació) del PDR de Catalunya 2014-2022
