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24 8 月 2016
來自豬隻屠宰場副產品與共產品之低商業價值蛋白質的價值化
本專案的總體目標是從低商業價值的豬器官中提取蛋白質,利用其功能特性與高營養價值,將其作為食品工業的原料。
專案目標如下:
• 優化分離蛋白質組分之技術,同時消除內臟特有的異味。
• 鑑定蛋白質組分之特性:穩定性、化學成分與技術功能。
• 確定形成富含鋅原卟啉 (ZnPP) 萃取物的最佳條件,以將其用作食用色素。
• 應用酶技術、高靜水壓與擠壓技術來改善蛋白質功能,並開發具有營養價值與技術功能的蛋白質質地改良劑,用於肉類產品。
• 開發包含上述成分的肉類產品。
• 確定消費者的接受態度。
本專案由 2014-2020 年加泰隆尼亞農村發展計畫 (PDR) 的 16:01:01 行動(創新合作)資助。



