{"id":13831,"date":"2016-08-24T10:02:00","date_gmt":"2016-08-24T10:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/friselva.onviastage.es\/valorisation-des-proteines-a-faible-valeur-commerciale-issues-des-sous-produits-et-coproduits-dabattoirs-porcins\/"},"modified":"2026-10-14T15:05:42","modified_gmt":"2026-10-14T15:05:42","slug":"valorisation-des-proteines-a-faible-valeur-commerciale-issues-des-sous-produits-et-coproduits-dabattoirs-porcins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/friselva.com\/fr\/valorisation-des-proteines-a-faible-valeur-commerciale-issues-des-sous-produits-et-coproduits-dabattoirs-porcins\/","title":{"rendered":"Valorisation des prot\u00e9ines \u00e0 faible valeur commerciale issues des sous-produits et coproduits d’abattoirs porcins"},"content":{"rendered":" \n

L’objectif g\u00e9n\u00e9ral du projet est d’obtenir des prot\u00e9ines \u00e0 partir d’organes porcins \u00e0 faible valeur commerciale qui, gr\u00e2ce \u00e0 leurs propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles et \u00e0 leur haute valeur nutritive, soient utiles comme ingr\u00e9dients dans l’industrie alimentaire.<\/p> \n \n

Les objectifs du projet sont les suivants :<\/p> \n \n

\u2022 Optimiser la technique permettant de s\u00e9parer les fractions prot\u00e9iques tout en \u00e9liminant l’off-flavor caract\u00e9ristique des abats.<\/p> \n \n

\u2022 Caract\u00e9riser les fractions prot\u00e9iques : stabilit\u00e9, composition chimique et fonctionnalit\u00e9 technologique<\/p> \n \n

\u2022 D\u00e9terminer les conditions optimales pour la formation d’un extrait riche en Zn-protoporphyrine (ZnPP) destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9 comme pigment alimentaire.<\/p> \n \n

\u2022 Appliquer des technologies enzymatiques, la haute pression hydrostatique et l’extrusion afin d’am\u00e9liorer la fonctionnalit\u00e9 des prot\u00e9ines et de d\u00e9velopper des texturants prot\u00e9iques \u00e0 utiliser comme ingr\u00e9dients \u00e0 valeur nutritive et fonction technologique pour les produits carn\u00e9s<\/p> \n \n

\u2022 D\u00e9velopper des produits carn\u00e9s int\u00e9grant les ingr\u00e9dients pr\u00e9c\u00e9dents<\/p> \n \n

\u2022 D\u00e9terminer l’attitude des consommateurs<\/p> \n \n

Projet financ\u00e9 par l’Op\u00e9ration 16:01:01 (coop\u00e9ration pour l’innovation) du PDR de Catalogne 2014-2020.<\/em><\/strong><\/p> \n \n

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